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| Registros recuperados: 185 | |
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| Guerra, M.A.; Pérez, D.; Fernández, M.; Hernández, U.; Beldarraín, T.; de Hombre, R.; Frómeta, Z.; Rodríguez, F.. |
| Se estudió la influencia de diferentes combinaciones de fibra de soya (1,5; 2,0; 2,5 y 3 %) sobre algunas características de calidad de las salchichas. Los componentes constantes para todas las variantes fueron: 55 % de carne de cerdo, 2,39 % de sales (sal común, sal de cura, tripolifosfato de sodio y ascorbato de sodio) y 1,20 % de condimentos. Además se tomó como referencia la formulación de una salchicha sin fibra. A las salchichas se les determinaron proteínas, humedad, grasa, pH, cloruros y nitritos. El perfil de textura se midió mediante una prueba de compresión doble en el Instron. Las mermas por cocción se estimaron como el porcentaje de peso perdido durante la etapa de cocción. Los parámetros del perfil de textura, mermas por cocción y los... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Dietary fibre; Sensory receptors; Texture; Diseases; Soybeans; Sausages. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5014 |
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| FERREIRA, J. M. S.; LEAL, E. C.. |
| Pragas que ocorrem no viveiro, danificando a folha central, barata do coqueiro, acaro, danificando as folhas, diversos, cupins, doencas mais comuns no viveiro, helmintosporiose, podridao seca do olho. |
| Tipo: Circular Técnica (INFOTECA-E) |
Palavras-chave: Coqueiro; Pragas; Diseases; Coconut.; Cocos Nucifera; Doença.; Pests.. |
| Ano: 1987 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/357025 |
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| Registros recuperados: 185 | |
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